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那些令你欲罢不能的潮汕腌制特产
分类:养生保健

小编的爸爸特别喜欢喝粥,早起喝粥,晚上会喝粥,为什么中午不喝粥呢?因为中午喝粥会饿。接下来小编就为大家介绍一下潮汕的杂咸,配粥佳品!

说起潮汕人的早餐或是夜宵,有肠粉、豆浆、面汤...但有一种更能代表潮汕人饮食习惯的食物,那就是潮汕人口中的"白糜"。有时候,吃再多的佳肴,最后还是抵不过一碗白粥来得舒服!一碗再平常不过的白粥,但也是因为他的普通,才能跟各式各样的美味搭配,没有"杂咸"的"白糜"是没有灵魂的,今天就来说说潮汕"白粥界"背后强大的美食王国。

那些令你欲罢不能的潮汕腌制特产

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潮汕美食有“清而不淡、鲜而不腥、嫩而不生、郁而不腻”等特点以及丰富深厚的文化内涵,还包含着注重养生、讲究保健等理念,其中以潮汕人自小就非常喜爱的腌制特产,最能凸显潮汕美食文化的深厚内涵和独特魅力。

杂咸,是潮汕地区对研制冷盘小菜的统一叫法。制作杂咸的材料多种多样,有橄榄菜、大菜、白萝卜等菜类;也有蟛蜞、红肉、小虾、螺、蚌、蚬等河鲜

咸菜

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在潮汕就有一句口头禅"吃糜配咸菜"。咸菜在潮汕地区非常常见,是潮汕人喜爱的一道用本地特产的芥菜以及各式调味腌制后的蔬菜。咸菜以爽口脆嫩,风味独特,酸甜酥脆,而令人馋涎欲滴。

几乎世界各地都有属于自己的腌制特产,但潮汕地区的腌制品以咸、酸口味为主,主要有咸杂类、凉果类和海鲜类这三种,它们有个共同点就是开胃,甚至有些还能起到一定的药效作用。如果你有机会去到潮汕地区,一定要品尝当地的这些腌制品,这样才算不枉此行。

橄榄菜

无论是在外面吃特别油腻的,还是劳累了一天的,总会想念家里那一份咸菜,只要简单的白粥配咸菜,所有的油腻,疲累都在入口那一刻得到解放。

杂咸类

果蔬类就是用白萝卜、芥菜、乌橄榄、青瓜、黄瓜等作为原料,加入食盐、酱油等腌制而成。不过在具体做法上,现在有的杂咸因为原料稀少,做法有点不同。像现在较少见的乌榄,如今是用嫩青橄榄和咸菜叶熬制成乌橄榄。而在过去,则是用乌榄直接腌制,乌榄要先用开水烫,再用盐水腌。过程温度一定要控制好,稍有差错,乌榄不是硬皮就是脱皮,不合食用口味。

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杂咸类一般都是一些开胃小菜,原料以瓜果蔬菜类为主,是潮汕人吃白粥时最爱的佐餐腌菜,也是具有独特风味的调味佳品。

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菜脯

菜脯

榨菜

俗语说"潮汕有三宝,鱼露,咸菜和菜脯",可见菜脯在潮汕人心中也占据了重要的地位。最普通不过的就是吃粥配菜脯,脆爽有嚼劲,既开胃又下饭。

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潮汕人喜欢将腌制过的白萝卜叫做菜脯。菜脯不但能直接吃,在许多潮汕菜里面还担当着非常重要的角色,其中用菜脯来炒蛋是最简单又开胃的一道小菜,也是潮汕地区早餐桌上最常见的送粥小菜。此外,还可以用菜脯来焖鳗鱼,以及将其做成具有消暑作用的冬瓜菜脯小螃蟹汤。

腌黄瓜

菜脯蛋

咸菜

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除了简单的配菜单品,潮汕人家中也会经常做菜脯蛋,既开胃又营养,香软的煎蛋里面包含着脆脆的菜脯,味道咸香,菜脯蛋和白粥是早餐养胃的佳品~

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贡菜

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咸菜在潮汕地区也是一种非常常见的腌制品。腌制好的潮汕咸菜,颜色呈现金黄晶莹,闻之清香扑鼻,而且生吃、熟吃都可以。咸菜也可素炒,或者配合肉或鱼类、贝类煮成汤菜,甚至还能用于炒面线和其他菜肴,皆酸咸可口,很能刺激食欲。

而海鲜类包括的种类也是丰富多彩。虾苗、小螃蟹、小鱿鱼以及钱螺、薄壳等体型较小的壳类,几乎都可以被用来腌制成杂咸。而各种鱼类,将其肉拆分成块后,分次加入食盐腌制,就成了一款款美味的咸鱼。

贡菜

咸梅

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地球人都知道潮汕的咸菜出名,却鲜知潮汕咸菜还有一个"姐妹":贡菜。

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葱炒红肉

贡菜被称为"贡品",有点甜又带有点酒香。

在潮汕地区,几乎每家每户都会腌制咸梅,有些家庭腌制的咸梅甚至超过10年,这时候的老咸梅就不仅仅是一种普通的腌制品了,而是一种具有极高药用价值的腌制品。

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