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百年老店的酱牛肉配方,学会只需2分钟,煮出的
分类:养生保健

从小到大觉得妈妈手艺最好的一道菜就是酱牛肉了。每逢过年过节,切上一盘,全家人一会就抢光了。今天把妈妈的酱牛肉做法分享给大家。

酱牛肉鲜味浓厚,口感丰厚,经常被切成片状当做下酒菜来食用。冬天食用酱牛肉还有暖胃驱寒的功效,是冬季进补的佳品之一。是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。

高压锅酱牛肉可以说是一道家常菜谱,很多会享受生活的人自己都会做,因为这仅需原料牛肉和高压锅就能做到。但是,每个地方都有每个地方的做法,哪里的高压锅酱牛肉的做法最正宗呢?俗话说:自己动手,丰衣足食。为了保证个人安全跟卫生,下面就为大家介绍三种不同的高压锅酱牛肉的做法,感兴趣的朋友们可以自己动手试试哦!

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高压锅酱牛肉可以说是一道家常菜谱,很多会享受生活的人自己都会做,因为这仅需原料牛肉和高压锅就能做到。但是,每个地方都有每个地方的做法,哪里的高压锅酱牛肉的做法最正宗呢?俗话说:自己动手,丰衣足食。为了保证个人安全跟卫生,下面就为大家介绍三种不同的高压锅酱牛肉的做法,感兴趣的朋友们可以自己动手试试哦!

酱牛肉:以牛肉为主要原料,经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品,是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。是中国老百姓普遍喜爱的一道菜。

相信大家对于酱牛肉的了解并不陌生,源于内蒙古大草原,是十分下酒的一道菜。在宴请宾客还是居家菜肴都离不开这道凉菜。可以说酱牛肉是除了猪肉和鸡肉之外销量最好的肉类。所以建议熟食店的老板们一定亚奥精通掌握这道卤味的做法。

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酱牛肉的做法看似简单,但是也不是每个人都能煮的鲜味浓厚,口感丰厚。很多人在做酱牛肉的时候,只会上锅炖,做出的成品往往不尽如人意,所以各位请做好这简单的三步,你做的酱牛肉一点也不比外面卖的差。

高压锅酱牛肉的做法一:

酱牛肉鲜味浓厚,口感丰厚,酱香浓郁,酥嫩爽口,不硬不柴,经常被切成片状当做下酒菜来食用。冬天食用酱牛肉还有暖胃驱寒的功效,是冬季进补的佳品之一。

酱牛肉的做法步骤:

材料: A.牛腱子肉1500克 B.大葱1棵 姜5片 蒜3瓣 C.料酒2大匙 黄豆酱3大匙 糖10克 老抽2大匙 盐6克 D.香料包:花椒10粒 大料2粒 香叶3片 小茴香1小匙 桂皮1根 丁香2粒 陈皮4片 草果1个

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用料:牛腱子肉1块,黄酱100g,啤酒45ml,花椒5g,桂皮1小块,山楂,陈皮,香叶,酱油15毫升,盐10g,白砂糖15g,老姜1小块,八角2粒,干辣椒适量,大葱1根。

步骤:1.将牛腱子肉洗净,多用清水浸泡几次,去除血水。然后切成大块,凉水下锅。煮出浮沫后捞出,用凉水冲净沥再浸泡10分钟。将D料包入调料包。

酱牛肉成败关键的一半都在于选肉,最好的部位是牛的前腿腱子肉,去市场买要和师傅讲要腱子肉哦。

1、去除异味,将选好的牛腱子肉放入清水中,并加入适量的啤酒浸泡2-3个小时左右即可,可选取料酒替换。

2.将牛肉放入高压锅,倒入清水覆盖牛肉,再依次将葱姜蒜、C调料和香料包放入锅中。

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3.高压锅上汽后改小火,炖20分钟后关火。

制作酱牛肉的时候,不要焯肉,以免肉质变紧,不易入味,将买回的整个新鲜牛键子切成十厘米左右的大块,放在冷水里浸泡,反复换几次水,把血水充分泡出,可以用牙签在肉身多扎些孔,便于血水渗出;酱制过程中便于很好的入味。

2、腌制入味,浸泡过啤酒的牛肉冲洗干净放入大点的容器中,倒入适量的酱油末过牛肉,接着用保鲜膜密封放入冰箱中冷藏一晚上。

4.等高压锅的降压阀降压完成后,再等一分钟慢慢的打开锅盖,尝一下汤的味道,因为加的水量不同,咸味和颜色可能会稍有不同,适当的补些盐和老抽,再开火大火不该盖再炖煮约10-15分钟,让其更入味。

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5.关火后,牛肉在锅中原汤浸泡2小时以上以充分入味。然后捞出牛肉,冷藏后之后逆着纹路切成片,吃时可搭配调味汁。

煮锅内放少量清水,加入调料葱姜开锅后撇出沫,把黄酱加入调稀,再兑入足够清水,将牛肉放入锅内。用旺火把汤烧开至牛肉收身后,投入辅料,料酒,几片香叶,一包超市买的酱肉调料、几片生姜,一定要放黄酱哦,这样香味醇厚,好吃。

3、酱牛肉,等第二天早上拿出之后,将牛肉和酱油一起倒入锅中,加水之后放香料(黄酱100g,花椒5g,桂皮1小块,山楂,陈皮,香叶,酱油15毫升,盐10g,白砂糖15g,老姜1小块,八角2粒,干辣椒适量,大葱1根。)炖煮6~7个小时,等时间到了后关火,不要着急捞出,把牛肉放入卤水中浸泡一段时间,这样才能让牛肉更加入味!

6.牛肉汤放凉,装入热水烫过消毒的干净瓶子中,就是老汤了。可以冷藏保存5、6天,可以酱些别的食材。如果长时间不用要冷冻。下次再用时,要注意调料减半(或根据老汤的多少减量),加入适量的清水就可以了。

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温馨小贴士:

加入老汤和回锅油。改用文火焖煮酱牛肉经6~7小时煮制后即可出锅。(炖的差不多的时候就要捞出料渣避免影响牛肉口感)当用筷子可以轻松插进牛肉里时,其本火候就差不多熟了,可以放盐了。半小时候后开始大火收汤,这步很重要,汤汁浓可让酱牛肉更香!再用汤油在放好的牛肉上烧淋一遍,然后控净汤油,晾凉即为成品。

做好这三步,相信你的牛肉已经做得十分入味了!当然傻笑你青鸟餐饮还有一些技术要点要分享。

tips1:酱牛肉选用牛腱子肉比较紧致,且有肉筋口感非常好。

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酱牛肉的操作要点:

tips2:牛肉切的块不能太小,否则切的时候容易散不成型,300-400克一块为宜,也不要太大不容易进味儿。

炖好后自然放凉,之后放入冰箱冷藏。一定要放入冰箱冷藏12小时后再食用哦,这样牛肉口感好,每次取出一块切成片直接食用,那个味道别提多好了.

1、原料选择,最好选用牛腱子肉,这个部位的牛肉更香嫩,比较有嚼劲。选好的优质牛肉一定要用清水清洗干净,除去血污、淋巴等异物,最好切成一斤半左右的肉块更方便入味。

tips3:酱肉的香料包也不是一成不变的,可以根据情况多少一两样都行。

2、煮制。煮锅内放少量清水,把黄酱加入调稀,再兑入足够清水,用旺火烧开,捞净酱沫后,将牛肉放人锅内。肉质老的部位,如脖头、前后腿、胸口、肋条等码放在锅底层,肉质嫩的部位,如里脊、外脊、上脑等放在锅上层,用旺火把汤烧开至牛肉收身后,在开锅头上投入辅料,煮制1小时后进行压锅。

tips4:酱牛肉要横着肉纹路切片,牛肉的纤维粗,横切可以粗大的纤维切断,吃起来口感就比较嫩。要想切片整齐,最好将酱好的肉放入冰箱冷藏,凉透了就容易切了。

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