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食谱笔记:茶餐厅里最受欢迎的冰火菠萝油
分类:养生保健

菠萝包是源自香港的酥皮甜面包

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以为长得像菠萝便得此名~

你们去吃茶餐厅,有没有必点的食物。我去吃茶餐厅,必吃冰火菠萝油,热热酥酥的菠萝包,夹上冰冰凉的牛油,一口咬进嘴里,皮的香酥、包的松软、黄油的香,冲撞在唇齿之间。

1张图片

口感香软的面包上方加上一层脆皮制成的

菠萝油最好的吃法就是将新鲜出炉的菠萝包夹上冰冷的牛油,这样牛油就会被菠萝包的热力影响而融化在包身的中间位置,包身会被融化掉的牛油变成金黄色。一口咬去是冰与火,咸与甜的完美结合。因此深受香港人欢迎。

“菠萝酥皮材料中使用了猪油及少量泡打粉,口感非常香酥,不用切割也能膨胀出漂亮的花纹,如果不喜欢猪油气味的,也可以用玉米油代替,口感会略减。面包使用了汤种做法,汤种的加入让面包提高了吸水率,延缓面包老化,松软的面包体结合香酥的菠萝皮,非常好吃!”

趁热吃时的口感简直太棒了!

今天我就来给大家分享这款港式的冰火菠萝油的做法。学会它,你就可以自己在家做啦!

食材明细

今天来做一份冰火菠萝

>>>>材料

汤种

搭配丝袜奶茶更是爽滑可口!

面团材料:

  • 高筋面粉20g
  • 100g

冰火菠萝

高筋面粉450克

主面团材料

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白糖90克

  • 高筋面粉250g
  • 奶粉30g
  • 冰水±140ml
  • 鸡蛋1个
  • 细糖30g
  • 3g
  • 酵母3g
  • 黄油30g

面团材料:高筋面粉450g / 白糖90g / 干酵母7g

干酵母7克

菠萝酥皮

黄油40g / 牛奶250ml / 鸡蛋 1个 / 盐6g

黄油40克

  • 低筋面粉80g
  • 奶粉20g
  • 冠亚体育娱乐,细糖50g
  • 无盐黄油20g
  • 猪油30g
  • 鸡蛋30g
  • 泡打粉1g
  • 1g

菠萝酥皮:低筋面粉168克 / 糖90g

牛奶250ml

奶粉14g / 蛋黄1个 / 炼奶少许

鸡蛋1个

  • 奶香口味
  • 烘焙工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度

苏打粉1g/ 黄油84g/ 淡奶油 28ml

盐6克

经典港式菠萝包的做法步骤

表面:刷蛋液适量

菠萝酥皮:

  • 冠亚体育娱乐 91准备好所用的材料。
  • 冠亚体育娱乐 102将汤种材料放入奶锅中,小火加热并不断搅拌至成糊状,放凉备用。
  • 冠亚体育娱乐 113将汤种和除黄油外的面团材料加入厨师机搅拌桶,选择揉面模式,开启2档聚成团后转4档揉面。
  • 冠亚体育娱乐 124面团揉至较光滑状态,加入软化的黄油,低档揉至黄油吸收后
  • 冠亚体育娱乐 135加入盐,转4档揉面。
  • 冠亚体育娱乐 146面团揉至有很好的拉抻性,可拉出薄的膜状即可。
  • 冠亚体育娱乐 157面团适当收圆,放入碗中,盖好保鲜膜。
  • 冠亚体育娱乐 168电烤箱,选择发酵功能,时间60分钟,面团放入进行基础发酵至约2倍大。
  • 冠亚体育娱乐 179利用发酵时间制作菠萝酥皮:将粉类混合过筛,加入软化的黄油及其他所有酥皮材料,混合揉匀成团,盖好冷藏备用。
  • 冠亚体育娱乐 1810发酵好的面团取出适当排气,分成9等份,揉圆盖好静置20分钟。
  • 冠亚体育娱乐 1911将冷藏好的菠萝酥皮分成9等份,揉圆放在冰袋上保持冰凉状方便操作。
  • 冠亚体育娱乐 2012将菠萝酥皮压扁,取松驰好的面团,一手握住酥皮部分,另一只手按压面团,使面团与酥皮更贴合并逐渐被全部包住,再适当揉圆。
  • 冠亚体育娱乐 2113所有面团做好,放入面包纸托中。
  • 冠亚体育娱乐 2214电烤箱,选择发酵功能,时间50分钟,下层烤网上放一盘热水加湿,面团放入进行二次发酵至约2倍大。
  • 冠亚体育娱乐 2315发酵好的面团取出,在酥皮上扫一层蛋黄液。
  • 冠亚体育娱乐 2416电烤箱,提前上下火180度预热好,烤盘放入中层烘烤约18分钟。
  • 冠亚体育娱乐 2517烘烤结束,面包立即出炉,震一下后脱出烤盘至网架上晾凉即可。

1.面团材料用后油法揉至出膜

低筋面粉168克

小窍门1、因各面粉的吸水性不同,液体不要一次性全加入,请视面团状态适当调整。
2、烘烤的温度和时间仅供参考,请根据实际情况适当调整。

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糖90克

2.在28度的环境下发酵至两倍大

黄油84克

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奶粉14克

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